Polpette di melanzane ripiene di provola affumicata

Polpette di melanzane ripiene di provola! un secondo, un antipasto o un contorno innovativo e molto saporito per stupire i vostri commensali! 

Ingredienti per 14 polpette:

• 600 gr di melanzane
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• 2 uova
• 100 gr pecorino grattugiato
• 180 gr mollica rafferma
• sale q.b.
• provola affumicata a dadini
• 2 cucchiai di latte
• pepe q.b

Preparazione:

Ammorbidite la mollica di pane tagliata a cubetti con il latte, sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti; nel frattempo mettete a bollire in acqua salata,  e quando l'acqua  bolle versateci i cubetti di melanzane e lasciateli scottare per 4-5 minuti.  Scolateli bene mettendoli in un colino ( fate fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso). Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele fino ad ottenere una purea; poi trasferitela in una ciotola , aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata, il prezzemolo e il sale. Amalgamate bene e poi prelevate una parte di impasto e inserite all'interno del composto un cubetto di provola; richiudete le polpettine  dandogli forma tondeggiante. Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato. Quindi friggetele in olio bollente fino a che non diventeranno dorate. lasciatele scolare  su un foglio di carta assorbente e servitele calde! Buon appetito!